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摘要:锅巴肉片是一道四川地区特色传统名菜,是川菜系里的名菜 ,用猪里脊肉、大米锅巴 、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等食材为原料制成的美味佳肴,锅巴肉片美味可口,还有多种不同的做法 ,不过要想做好锅巴肉片,重要的就是烹饪的手法和锅巴的质量,下面就为您介绍锅巴肉片的家常做法以及如何制作锅巴肉片的锅巴 ,一起来学习一下吧!一 、锅巴肉片的做法大全
锅巴肉片是一道川菜,制作出来的菜肴锅巴脆香,肉片香嫩 ,非常下饭,下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法:
做法一
原料:
猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片 、水发冬菇、豌豆苗、葱 、姜、蒜、泡辣椒 、酱油、胡椒粉、料酒、味精 、白糖、醋、盐 、蛋清、豆粉、食用油 、猪油、鲜汤。
做法:
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐 、胡椒粉、料酒、味精拌匀 ,并用蛋清豆粉挂好浆 。
2 、冬菇去蒂片成片,玉兰切成片,葱切成节 ,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒 、味精、白糖、醋 、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
3、起锅烧油,烧热至约180℃时 ,将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油 ,下冬菇 、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱 ,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗 ,稍收,起锅装碗。
4 、锅巴入烧沸的油锅中,炸至** ,浮起即捞起,装入盘中,并浇上少量沸油 ,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可 。
做法二
原料:
猪里脊肉、鸡蛋、锅巴 、水发木耳、青红椒、冬笋。
做法:
1、猪肉顺切成片,加湿淀粉 、料酒、盐拌匀 ,鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆。
2、锅内加入少许油,开中小火 ,下入蛋浆,稍微开始熟时取出备用 。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
3 、肉片下7成热油中炒熟,然后下葱、姜、蒜片 、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀 ,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁 ,装入碗中。
4 、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上 ,然后上桌倒入肉汤即成 。
做法三
原料:
米饭、猪里脊肉、莴笋 、胡萝卜、黑木耳、食盐、料酒 、胡椒粉、小葱、生粉 、植物油。
做法:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中,放入阳光下晾晒,将晒干的米饭撇成小块 ,放入油锅中炸,炸至金**后捞出备用。
2、里脊肉切成片,放入盐 、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯水 ,再加入黑木耳一起焯水 。
4 、热锅,放入适量的油,下入肉片翻炒,待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒 ,翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。
5、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟,将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。
二、锅巴肉片怎么做好吃
锅巴肉片要想做好吃 ,离不开好的烹饪方法,做这道菜时需要掌握一定的小技巧,下面是一些锅巴肉片烹饪技巧:
1 、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒 ,也可以放入烤箱中将其水分烤干,注意烤箱温度不要太高,这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香 。
2、肉片提前用调料腌制入味 ,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟,这些预处理是为了让食材更美味。
3、热锅凉油 ,先炒肉片,变色后下入红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉 ,可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃,一起煮上二分钟。
4、盛入碗中 ,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上,这样才能尽可能增添这道菜的风味 。
三 、锅巴肉片的锅巴怎么做
锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂,只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜 ,因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法,下面为大家介绍两种方法:
方法一
1、取一碗温热的米饭,最好选择粘性较强的圆粒米 ,放入少许盐,铺在烤盘上,涂上一层食用油。
2、烤箱设置90度 ,烤制表面略干取出,然后分成小块,翻面继续烤。
3 、随时观察,烤至有点微**的就可以取出了 。
4、取出的锅巴下入油锅微炸 ,炸至金黄后捞出即可备用。
方法二
1、糯米浸泡水中4个小时以上,控干水分备用。
2 、葱姜切沫,放入少许盐 ,与糯米一起搅拌,这样做菜用锅巴很好吃,如果不喜欢就放少许盐即可 。
3、糯米加入少许淀粉 ,让松散的糯米可以粘上淀粉,但不要让糯米都粘连在一起。
4、找一个漏勺,漏勺的网要细密一些 ,刷一层薄油,然后放一层糯米,轻轻压实。
5 、起锅烧油 ,油温6成热左右时,将漏勺里的糯米放入油炸。
6、待定型后,轻轻晃动,就会从漏勺上掉下来 ,两面炸至金黄即可 。
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