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家庭自制月饼的做法
月饼是我国中秋节必备的传统小吃 。那么 ，月饼怎么做才好吃呢?自己怎么才能制作月饼呢?下面我给大家带来家庭自制月饼的做法 ，希望对你有帮助 。
家庭自制月饼的做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤 ， 油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料 ，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端 ，沿切口处向里边折捏 ，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后 ，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ，以免皮酥不均匀，影响质量 。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块 ，将油酥逐一包入皮中 ，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀 ，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核 、
洗净 、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水 ，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度 ，然后将枣泥、油 、松子加入 ，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤 ，饴糖1.5公斤 ，生油2.5公斤，水3公斤 ，制法与豆沙馅同 。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖 、猪油丁、玫瑰花 、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上 ，再取猪油丁 、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸 ，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯 ，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内 ，炉温保持在240℃左右 ，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致 ，烤6～7分钟熟透即可出炉 ，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑 。
2.形状：平整饱满 ，呈扁鼓形 ，没有裂口和漏底现象 。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱 ，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀 ，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当 。
5.滋味：饼皮松酥 ，有各种馅料的特有风味和正常的香味 ，无哈喇味和果皮的苦味或涩味 。
月饼的营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁 、瓜子 、山楂、莲蓉 、红小豆 、枣泥等 ，对人体有一定的`保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高 ，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质 ，有利于提高免疫力 ，预防儿童锌缺乏 、缺铁贫血;莲子 、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌 、调节血压;从中医角度看 ，一些原料性温平居多 ，强心 、镇静、安神，一些种子富含维生素E ，抗衰老 ，滋皮肤 、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化 ，提高免疫力 。
吃月饼的禁忌与服用
月饼油多 、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高 ，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃 。
胆囊炎 、胆石症患者
胆囊炎 、胆石症患者不宜多吃月饼 ，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎 ，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡 。
高血压、高血脂 、冠心病患者
高血压 、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼 。因为月饼中的糖 、油脂等可增加血液稠度 ，加重心脏缺血程度 ，甚至可诱发心肌梗塞。
十二指肠炎或胃炎的患者
对疾病愈合不利，应控制食用 。
肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多 ，食后常会感到口干舌燥 ，易喝水过多，加重肾脏负担 ，使肾性高血压加重 ，并易出现水肿 。
糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多 ，可使血糖急剧升高 ，使病情加重。
婴幼儿
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖 、高脂肪的食品 。要注意控制 ，不能吃太多 。
老年人
因消化吸收能力较差 ，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
月饼的储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种 ，软馅中含水分较多 ，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。盒装月饼，应将盒盖打开 ，使其通风;另外 ，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光 ，以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放 ，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落 ，不仅影响外观 ，而且影响口味 、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分 ，受热受潮都极易发霉 、变质 ，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉 、通风的地方 。一般来说，月饼皮软 、水分大、易变质 ，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 ，食用前一小时取出，可保证它的口味 。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙 、莲蓉 、枣泥等馅心月饼 ，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃ ，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝 、火腿等月饼 ，应随买随吃。
月饼存放时 ，不宜与其他食品 、杂物放在一起，以免串味 ，失去应有的口味和特色 。
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