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春天适合种植的蔬菜和农作物有油菜、春大葱 、茄子 、蚕豆、春豆角 、水稻 、小麦等 。油菜：别名青菜、小白菜 ，喜冷凉 ，抗寒能力强，怕高温 ，适合在春季生长。春大葱：一般在3月育苗 ，春季不割，待小麦采收后开始定植 ，直至霜降再收获 。茄子：喜高温 ，种子需要在25-30℃才能发芽，一般在3月播种育苗，4月定植 。
一 、油菜
油菜是生活中常见的蔬菜 ，别名青菜 、小白菜 ，属于喜冷凉、抗寒力较强的作物，种子可在4-6℃的低温中发芽 ，怕高温 ，所以春季的温度适宜它的生长。
二 、春大葱
南方地区主要是小葱，而北方主要是大葱 ，它在我国的种植历史悠久 ，适应力强，品种较多 ，可一年四季种植 。而春大葱一般在3月育苗 ，春季不割，待小麦采收后开始定植 ，直至霜降在收获 ，集中上市 。
三 、茄子
茄子喜高温环境，种子需要在25-30℃才能发芽，苗期适宜生长温度在25-30℃ ，低于15℃生长缓慢。所以一般在3月播种育苗 ，4月定植，麦收后再收获 。
四、蚕豆
蚕豆的荚果肥厚 ，成熟后表皮变为黑色 。种子长方圆形 ，近长方形，中间内凹 ，种皮革质 ，青绿色，灰绿色至棕褐色 ，稀紫色或黑色；种脐线形 ，黑色。花期4-5月，果期5-6月。
五、春豆角
豆角的适应力强 ，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一 ，它能耐高温环境，在25-35度的高温发芽较快，所以春季播种前一般会进行催芽处理 。
六 、水稻
水稻是我国常见的粮食作物之一 ，多在南方雨水丰沛地区种植 。水稻喜高温 、多湿、短日照 ，对土壤要求不严，幼苗发芽最低温度10-12℃ ，最适温度28-32℃。
七 、小麦
春季种植的小麦属春小麦 ，种子在7-15℃左右能发芽；春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大 ，生长期短 ，适于春天播种，一般是春播秋收 。
八 、玉米
玉米属喜温植物 ，适合在春季种植 ，具有很强的耐旱性、耐寒性 、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，是畜牧业 、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源 。
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